鄭州將全面建設(shè)“明廚亮灶”“透明車間”和食品、農(nóng)產(chǎn)品“溯本通”，建立健全去向可追、來源可查、責(zé)任可究的食品安全追溯系統(tǒng)。8月1日上午，鄭州市召開食品安全管理大整頓大提升新聞發(fā)布會(huì)，在全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位全面開展以推行6S管理為主要內(nèi)容的“食品安全管理大整頓大提升” 百日行動(dòng)。

　　鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)張松安介紹說，開展百日行動(dòng)，是為第十一屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)和慶祝新中國(guó)成立70周年?duì)I造安全、和諧的食品安全環(huán)境。

　　鄭州將在全市所有食品生產(chǎn)、流通、餐飲單位全面推行6S管理，是進(jìn)一步提升我市食品安全管理水平的重要措施。6S管理模式，是以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和食品安全為主要內(nèi)容，這是我們?cè)趪?guó)際通行的5S管理的基礎(chǔ)上，增加了食品安全的內(nèi)容，這既是創(chuàng)新也是和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。

　　此次整頓將以小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小餐飲店、早餐店、夜市、商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等為重點(diǎn)業(yè)態(tài)。運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”等現(xiàn)代信息手段，通過建設(shè)“明廚亮灶”“透明車間”和食品、農(nóng)產(chǎn)品“溯本通”，建立健全去向可追、來源可查、責(zé)任可究的食品安全追溯系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)時(shí)信息公開。

　　針對(duì)商場(chǎng)超市，他們要求在場(chǎng)所內(nèi)做好商品的“五定管理”。

　　一是食品與非食品定區(qū)，按照商品種類劃分不同的商品分區(qū)，避免交叉污染。

　　二是物品定位，確定需擺放的物品，劃定具體擺放位置，定位擺放;

　　三是擺放定量，依據(jù)商品的體積和貨架規(guī)格，定量擺放，先進(jìn)先出，防范食品過期;

　　四是超市貨架定色，明確不同食品風(fēng)險(xiǎn)，在貨架上分色標(biāo)條或風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)注，便于按風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行管理。

　　五是特殊種類食品定柜，針對(duì)保健食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、臨期食品、嬰幼兒配方食品、散裝食品、冷藏冷凍食品等需要區(qū)分專柜或特殊儲(chǔ)存條件的食品，要分別設(shè)置不同的貨柜或設(shè)備進(jìn)行儲(chǔ)存擺放，與普通食品隔開。

　　來源：大河客戶端